JAKARTA - Kue lapis agar-agar selalu berhasil mencuri perhatian di setiap meja sajian.
Tampilan berlapis dengan warna-warna cantik membuatnya terlihat istimewa, sementara teksturnya yang kenyal dan rasa manisnya menjadikannya favorit banyak orang. Tidak hanya hadir dalam acara keluarga, kue ini juga kerap menjadi pilihan untuk perayaan khusus karena proses pembuatannya yang unik dan hasil akhirnya yang memikat.
Berbeda dari kue biasa, kue lapis agar-agar dibuat dengan teknik pelapisan bertahap. Setiap lapisan dikukus atau dimasak hingga setengah matang sebelum ditimpa lapisan berikutnya. Proses inilah yang menciptakan tampilan garis-garis rapi yang menjadi ciri khasnya. Bahan yang digunakan pun relatif mudah ditemukan, mulai dari tepung beras, tepung kanji atau tapioka, santan, gula, hingga tambahan perasa atau pewarna makanan.
Berikut lima resep kue lapis agar-agar yang dapat Anda coba di rumah. Setiap resep dilengkapi bahan dan langkah pembuatan secara terperinci agar hasilnya maksimal.
Kue Lapis Agar-Agar Pandan yang Harum
Kue lapis agar-agar pandan menawarkan aroma khas daun pandan yang begitu menggoda. Warna hijau alaminya berasal dari ekstrak pandan asli, memberikan sentuhan kesegaran pada setiap gigitan.
Bahan-bahan:
300 gram tepung beras
200 gram tepung tapioka
100 gram tepung terigu
1 liter santan kelapa
200 gram gula pasir
1 sendok teh vanili
1 sendok teh garam
1 sendok teh pasta pandan
Cara Membuat:
Rebus santan, gula, garam, dan vanili dalam panci. Aduk terus agar santan tidak pecah hingga mendidih, lalu matikan api.
Panaskan kukusan sambil menyiapkan adonan.
Campurkan semua jenis tepung dalam wadah terpisah, aduk rata. Tambahkan santan yang sudah direbus sedikit demi sedikit ke dalam campuran tepung, aduk dengan pengocok hingga adonan rata dan tidak menggumpal.
Bagi adonan menjadi dua bagian. Satu bagian adonan dibiarkan berwarna putih, sementara bagian adonan kedua diberi pasta pandan hingga warnanya merata.
Siapkan loyang yang sudah diolesi tipis dengan minyak agar kue tidak lengket.
Tuang satu sendok sayur adonan putih ke dalam loyang, kemudian kukus selama lima menit hingga sedikit mengeras.
Setelah itu, tuang satu sendok sayur adonan pandan di atas lapisan putih, lalu kukus kembali selama lima menit.
Lakukan proses pelapisan secara berselang-seling antara adonan putih dan pandan sampai semua adonan habis.
Setelah adonan terakhir dituang, kukus kembali seluruh kue selama dua puluh menit hingga matang sempurna.
Kue Lapis Agar-Agar Gula Merah Klasik
Kue lapis agar-agar gula merah menyajikan cita rasa manis yang otentik dari gula merah. Warna cokelat alaminya memberikan kesan tradisional yang kuat.
Bahan-bahan:
230 gram gula merah
700 ml santan
150 gram tepung beras
75 gram tepung tapioka
Setengah sendok teh garam halus
1 lembar daun pandan
Bahan Lapis Putih (opsional):
220 gram gula pasir
700 ml santan
Setengah sendok teh garam halus
1 lembar daun pandan
150 gram tepung beras
75 gram tepung tapioka
Cara Membuat:
Untuk lapisan gula merah, masak 200 ml air bersama gula merah hingga larut dan mendidih, lalu angkat dari api.
Di panci lain, masukkan satu bungkus agar-agar dan daun pandan yang diikat simpul. Tuang 150 ml air, aduk rata.
Saring larutan gula merah ke dalam panci berisi agar-agar. Aduk rata, nyalakan api, dan masak hingga mendidih, lalu angkat.
Siapkan cetakan dan tuang agar-agar gula merah, sisihkan daun pandannya. Tunggu hingga uap panasnya hilang dan mulai padat.
Selagi menunggu, siapkan lapisan santan. Masukkan satu bungkus agar-agar di panci, tambahkan santan, gula merah, kocokan telur (jika menggunakan), vanili bubuk, garam, dan air. Aduk rata.
Nyalakan api, masak adonan agar-agar santan hingga mendidih. Tunggu hingga santan pecah untuk membuat puding lumut (jika diinginkan), aduk sesekali, lalu angkat.
Jika lapisan agar-agar gula merah sudah mengeras di bagian atas namun masih panas di bagian bawah, tuang perlahan adonan santan per satu sendok sayur secara merata di permukaan.
Setelah semua lapisan mengeras dan uap panasnya hilang, simpan kue di kulkas. Sajikan dingin, potong sebelum dinikmati.
Kue Lapis Agar-Agar Cokelat dengan Biskuit
Perpaduan rasa cokelat yang kaya dengan lapisan biskuit menjadikan varian ini berbeda dan lebih bertekstur.
Bahan-bahan:
2 bungkus agar-agar plain (total 14 gram)
200–220 gram gula pasir
Sejumput garam
15 gram maizena
25 gram cokelat bubuk
1 liter susu cair
1 kuning telur (opsional)
100 gram DCC (Dark Cooking Chocolate), cincang
400 ml air
1 bungkus biskuit crackers
Cara Membuat:
Siapkan loyang, bilas dengan air minum agar puding mudah dikeluarkan setelah jadi.
Hancurkan biskuit crackers dan tata secara merata di dasar loyang sebagai lapisan pertama.
Dalam panci, campurkan bubuk agar-agar, gula, cokelat bubuk, dan garam.
Tuang susu cair dan panaskan hingga semua bahan larut sempurna.
Kocok kuning telur (jika menggunakan) dan campurkan ke dalam adonan yang masih hangat, aduk cepat.
Tuang adonan cokelat secara perlahan di atas lapisan biskuit.
Biarkan mengeras di lemari es selama tiga hingga empat jam sebelum disajikan.
Kue Lapis Agar-Agar Tanpa Santan dan Versi Ekonomis
Bagi yang menghindari santan, penggunaan susu menjadi alternatif menarik. Selain itu, tersedia pula versi ekonomis telur hemat dengan teknik panggang bertahap seperti lapis legit. Kedua varian ini tetap mempertahankan tekstur khas dan cita rasa manis yang seimbang.
Dengan berbagai pilihan rasa mulai dari pandan, gula merah, cokelat, hingga versi tanpa santan dan ekonomis, kue lapis agar-agar membuktikan dirinya sebagai camilan tradisional yang fleksibel dan selalu relevan. Proses pelapisan yang sabar akan menghasilkan tampilan cantik serta tekstur yang padat dan rapi saat dipotong. Sajikan dingin agar sensasi kenyal dan manisnya semakin terasa maksimal.